Dictionnaire des synonymes & antonymes
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Synonymes de fumet
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Définition de fumet [fymɛ] nom masculin
1. Odeur agréable et pénétrante émanant de certaines viandes pendant ou après la cuisson.Un fumet délicat.
2. Bouquet (d'un vin).fumée
3. Cuis. Sauce faite de jus de viande assaisonné de truffes et de champignons. Bouillon corsé obtenu par réduction d'un liquide aromatisé.Fumet de poisson, préparé avec les parures.
4. Par ext. Émanation odorante (du gibier, de certains animaux sauvages, des lieux où ils ont passé). Odeur naturelle (de l'homme; de la terre).fumée
5. Fig. Ce qui se dégage de (qqch.) et caractérise (qqch.).Un fumet de luxe.
Définition de fumet Wiktionary
1. Exhalaison de certains vins et de certains mets agréables à l’odorat.
2. Bouillon obtenu par réduction de la sauce de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire.
3. Odeur caractéristique, agréable ou non.
4. Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
5. Ce qui caractérise une personne ou une chose, ce qui s’en dégage.
Citations
- « le fumet du rôt tournant devant le feu de sarments » (Gide).
- « perdrix relevées d'un fumet surprenant » (Molière).